Vacherin della festa della mamma

La pasticceria francese, si sa, è una delle più raffinate al mondo, per questo motivo oggi, in vista della festa della mamma, vi propongo la mia rivisitazione di uno dei dessert più freschi della tradizione d'oltralpe, Il Vacherin.

Questo non è altro che un gelato in un delicato nido o guscio, secondo la forma, di meringa. La declinazione ideale del dessert per la festa della mamma è una versione facilissima ai lamponi e, udite,udite, pepe rosa!

Ingredienti per 4 persone:

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
120g di zucchero a velo
Vaniglia in polvere o vanillina
colorante alimentare in gel o polvere rosa
250g di gelato alla vaniglia
120g di lamponi
un cucchiaino da caffè di grani di pepe rosa
qualche petalo di rosa non trattata chimicamente

Il giorno prima, preparare i nidi di meringa. Scaldare il forno a 90° e in una ciotola in metallo ben pulita, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando sono ben bianchi ma ancora morbidi, incorporare lo zucchero delicatamente,la vaniglia, ed infine il colorante. Riempire un sac-a-poche (che in francese invece si chiama poche à douille e quando mi sbaglio i francesi si piegano dalle risate!!) del composto, formare 4 dischi di meringa di 10/12 cm di diametro, qui potete sbizzarirvi con le forme, io preferisco sempre farli un po' irregolari, così si capisce che li ho fatti io a mano.

Infornare lasciando lo sportello un po' aperto con l'aiuto di un cucchiaio e lasciar asciugare per circa 2 ore, poi spegnere il forno, e lasciarle dentro fino all'indomani. Al momento di servire, passare i grani di pepe rosa al mortaio,

posare un cucchiaio di gelato sui nidi di meringa, poi qualche lampone e spolverare di pezzetti di pepe rosa. Terminare con dei petali di rosa e servire.